お得なメールマガジン

メルマガ会員募集中!
とれたて〜セール情報など
お買い得情報満載!
会員限定サービスもあり♪
↓ ↓ ↓ ↓ ↓
メルマガ登録/解除

商品検索

検索
自然食品館


仲買人の極意 かに料理大全
店長の浜坂寄り道 旨いもんめぐり


松葉ガニ証明書

松葉がに証明書


社長紹介

社長の山本静夫です!! 浜坂漁港公認仲買人をしております。毎朝、浜坂漁港へ行き、並べられた新鮮な魚介類をさらに吟味して競り落としています。浜坂の魚を是非味わっていただきたいです。

社長 山本静夫


店長紹介

店長の山本浩一です!! 山陰・日本海の四季折々の魚介の美味しさをお届けして、お客様に喜んでいただきたいと思っておりますので、どうぞよろしくお願い致します。

店長 山本浩一


営業日カレンダー

2019年 04月
  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30     
今日
メール返信・発送業務等すべてお休みさせていただきます。

2019年 05月
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  
メール返信・発送業務等すべてお休みさせていただきます。
※ゴールデンウィークは通常営業しております。

湯村温泉・朝野家旅館はこちら
 


●かにのさばき方

(1)甲羅を下にして、腹の前かけをはずす。 (2)包丁の手元を腹(かぶ)の真ん中にあて、下の甲羅に傷を付けないように左手で軽 く(ポンと)包丁をたたく。 (3)腹(かぶ)の切れ目を中心にして真半分に手で折り曲げるようにして割る。
(1)甲羅を下にして、腹の前かけをはずす。 (2)包丁の手元を腹(かぶ)の真ん中にあて、下の甲羅に傷を付けないように左手で軽 く(ポンと)包丁をたたく。 (3)腹(かぶ)の切れ目を中心にして真半分に手で折り曲げるようにして割る。
(4)もう片方も甲羅を手で押さえて、同じ要領で甲羅と足を分離する。 (5)指の根元のみの(かぶの上に付いているひだ)を手で取り除く。 (6)指とかぶを切り離す。
(4)もう片方も甲羅を手で押さえて、同じ要領で甲羅と足を分離する。 (5)指の根元のみの(かぶの上に付いているひだ)を手で取り除く。 (6)指とかぶを切り離す。
(7)かぶの裏表の中心に包丁を入れて真っ二つに切る。 (8)身が取り出しやすいように、指の中心に関節の近くから包丁を入れて左右が真っ二つになるように切る。 (9)ちょっと高度な切り方ですが、(8)とはまた別の方法で表の皮だけを包丁でそぐように切る方法もあります。
(7)かぶの裏表の中心に包丁を入れて真っ二つに切る。 (8)身が取り出しやすいように、指の中心に関節の近くから包丁を入れて左右が真っ二つになるように切る。 (9)ちょっと高度な切り方ですが、(8)とはまた別の方法で表の皮だけを包丁でそぐように切る方法もあります。
(10)出来上がり。  
(10)出来上がり。




●かに刺しの作り方

『かに刺し』の場合は活きのよい『かに』を使用してください。
生きていても弱い『かに』やすでに死んでいる『かに』は使用しないで下さい。


(11)(9)のようにそぎ終えた指の裏側の関節近くに包丁の先で皮だけに切れ目を入れる。 (12)切れ目を入れた部分を両手で折る。(切れ目の入った方を外側にして) (13)片手で付け根部分を押さえ、もう一方の手でゆっくり持ち上げるようにして殻から身を取り出す。(活がには、殻に身がつきやすいので、手をそえてゆっくりはずしてください。)
(11)(9)のようにそぎ終えた指の裏側の関節近くに包丁の先で皮だけに切れ目を入れる。 (12)切れ目を入れた部分を両手で折る。(切れ目の入った方を外側にして) (13)片手で付け根部分を押さえ、もう一方の手でゆっくり持ち上げるようにして殻から身を取り出す。(活がには、殻に身がつきやすいので、手をそえてゆっくりはずしてください。)
(14)ボールなどに氷水を用意して身の部分をしばらくつけ込む。(長くつけすぎると、身が水分を含 みすぎて味を損なってしまうので 注意してください。) (15)身がある程度ふくらんだら、氷水からあげて水をきって(リードペーパーなどに置くとよい。)出来上がり。

 

(14)ボールなどに氷水を用意して身の部分をしばらくつけ込む。(長くつけすぎると、身が水分を含 みすぎて味を損なってしまうので 注意してください。) (15)身がある程度ふくらんだら、氷水からあげて水をきって(リードペーパーなどに置くとよい。)出来上がり。









★旬もの魚介セール
ご予約承り中!


旬の美味しい食材をお届けします!

朝とれドギ(生)1kg

朝とれドギ(生)
 1kg
【送料無料2500円】
※2セットご注文で500g増量!
朝とれドロエビ

朝とれドロエビ(生)1kg
【送料無料5200円】
朝とれハタハタ(生)小サイズ 1kg

朝とれハタハタ(生)
 小サイズ 1kg
【送料無料2400円】
朝とれアカモク

朝とれアカモク(生)500g
【送料無料2160円】
※2セットご注文で500g増量!
朝とれ小ダコ

朝とれ小ダコ(生)1kg
【送料無料2500円】
※2セットご注文で500g増量!
朝とれわかめ

朝とれわかめ(生)1kg
【送料無料2350円】
※2セットご注文で500g増量!
朝とれ生ホタルイカ(冷蔵)1kg

朝とれ生ホタルイカ(冷蔵)1kg
【送料無料2800円】
朝とれ茹でホタルイカ(冷蔵)500g

朝とれ茹でホタルイカ(冷蔵)500g+100g増量
【送料無料2800円】



松葉ガニ 産地直送

その日のとれたてを詰め合わせて産地直送致します!

テレビで紹介されためし友 ほたるいかこうじ漬け

ハタハタ漬け丼

和風だし



山陰海岸ジオパーク

コンビニ後払い 詳しくはこちら!

|松葉がにの山米トップページ会社概要ご利用ガイド特定商取引表記個人情報保護ポリシー
Copyright © 2019 yamayone All rights reserved .
毎日漁港へ目利き一筋!かにの山米